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保定驴肉火烧、沧州河间驴肉火烧,是不是傻傻分不清

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发表于 2017-3-6 21:11:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 bdinfo 于 2017-3-7 07:44 编辑

俗话说:“天上龙肉,地下驴肉”,由此可见驴肉在民间的地位。在驴肉的各种吃法中,数驴肉火烧最为常见,保定的驴肉火烧和肉夹馍最像。
我们先来说下保定的驴肉火烧,保定的火烧是圆形的,面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样,用一圆木一压再烙,所以火烧是圆的,保定的驴肉为卤制,在将驴肉夹进火烧的时候,保定的驴肉是热腾腾的,带有老汤卤汁,味道醇厚。
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保定驴肉火烧

河间火烧是长方形的。河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿,然后左右向中间折两次,用面杖擀薄再烙,烙熟后,架在灶头里烘烤,所以是方的。河间的驴肉是酱制,也就是酱驴肉,所以在加进火烧的时候是凉的,靠的是火烧的温度来加温,如果客人要求,还会将特质的青辣椒切到驴肉里,咬一口,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆,加上那恰到好处的青辣椒的一点点辣味。真是此味只应天上有,人间难得几回求。
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沧州河间驴肉火烧

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